Article lié à l'émission : LES URBAINCULTRICES
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Les Urbaincultrices font des conserves

Après avoir travaillé fort tout l’été au potager, et qu’on récolte finalement nos fruits et légumes, le pire qui peut arriver, c’est d’en perdre… Ça fait mal au cœur…
 
On s’est dit que se serait judicieux de terminer cette saison des Urbaincultrices avec des recettes de conserves…
 
Les filles, à nos pots Mason!
 
 
Les recettes de conserves des Urbaincultrices
 
 

CONSERVES DE TOMATES EN MORCEAUX

 
 
Ingrédients
 
15 livres de tomates
 
¼ de tasse de jus de citron
 
2 c. à thé de sel
 
 
Préparation
 
Peler les tomates: Remplir un grand chaudron d’eau et porter à ébulition. À côté de la cuisinière, préparer un cul-de-poule d’eau glacée. À l’aide d’un couteau, tracer un X sur la base de chaque tomate.
 
Plonger les tomates dans l’eau bouillante jusqu’à ce que la peau se décolle du fruit, environ 45 à 60 secondes. Plonger les tomates dans l’eau glacée.
 
Répéter l’opération pour toutes les tomates.
 
Une fois terminé, retirer la peau des tomates avec les mains.
 
Couper les tomates en quartiers et les déposer dans un chaudron sur un feu médium. Mélanger délicatement pendant 2 minutes. Verser le jus de citron et le sel sur les tomates et mélanger à nouveau délicatement.
 
Transférer les tomates dans des pots stérilisés.  Essuyer le pourtour des pots avec un linge humide. Déposer des couvercles neufs et propres. Mettre les pots dans un chaudron d’eau chaude et laisser bouillir pendant 30 minutes ou déposer dans un autoclave pendant 15 minutes. Dans les deux cas, l’eau doit dépasser d’un pouce le dessus des pots.
 
 
Rendement
 
8 pots d’un litre
 
 
 
 

CORNICHONS À L’ANETH

 
 
Ingrédients
 
4 livres de petits concombres (cornichons)
 
1 bouquet d'aneth fraiche
 
1 litre d'eau
 
2 tasses de vinaigre blanc
 
5 cuillères à soupe de gros sel à marinades
 

Préparation

Brosser les concombres. Mettre à tremper toute la nuit dans de l'eau froide. Le lendemain, les égoutter.
 
Tasser les concombres (entiers ou coupés) dans des bocaux stérilisés chauds en mettant un brin d'aneth dans le fond du bocal et sur le dessus.
 
Mélanger l'eau et le vinaigre dans une casserole. Porter à ébullition.
 
Lorsque le point d'ébullition est atteint, ajouter le sel et brasser pour bien le dissoudre.
 
Verser le vinaigre chaud sur les concombres.
 
Sceller les pots
 
 
Rendement
 
8 pots d’un litre
 
 
 
 

PÊCHES DANS LE SIROP

 
Ingrédients
 
35 pêches
 
8 ¾ tasses d’eau
 
4 tasses de sucre
 
Anis étoilée ou thym ou bâton de cannelle ou gousse de vanille (au choix et au goût)
 
 
Préparation
 
Monder les pêches.
 
Couper en deux, enlever le noyau.
 
Monter à ébullition le sucre et l’eau, garder chaud.
 
Dans un pot stérile, déposer les demi-pêche en les compactant au maximum, sans les abîmer.
 
Ajouter le sirop léger en prenant soin de laisser un pouce de libre.
 
Avec un instrument propre, presser doucement les peches afin de laisser l’excedant d’air sortir.
 
Mettre les pots dans un chaudron d’eau chaude et laisser bouillir pendant 20 minutes ou déposer dans un autoclave pendant 15 minutes. Dans les deux cas, l’eau doit dépasser d’un pouce le dessus des pots.
 
 
Rendement
 
8 pots de 500 ml
 
 
 
 
COMPOTE DE POMMES
 
D’après la recette de Stéphanie Labelle
 
 
Ingrédients
 
24 pommes
 
200 ml de jus de citron
 
¼ tasse d’huile d’olive
 
Une gousse de vanille, grattée
 
1 ¼ tasse de sucre
 
 
Préparation
 
Peler, étrogner et couper les pommes en cubes de 1 cm. Retourner les pommes dans le jus de citron pour prévenir l’oxydation.
 
Dans un grande casserole, chauffer à feu moyen l’huile d’olive avec la gousse de vanille. Ajouter les pommes et le sucre. Cuire en remuant fréquemment. 
 
Il faut obtenir une compote comportant des gros morceaux attendris. Cette étape exige 25 minutes environ.
 
Retirer le chaudron du feu, Enlever la gousse de vanille et mettre la compote dans les pots.
 
Stériliser dans un chaudron ou à l’autoclave.
 
 
Rendement
 
6 pots de 500 ml
 
 

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