Article lié à l'émission : MURRAY À VOLONTÉ
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Osso buco de porc aux oignons caramélisés et à l’orange

Pour 4 personnes

Préparation: 20 min

Cuisson: 1h45
 
 
Ingrédients
 
2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml)
1 c. à soupe de beurre (15 ml)
8 tranches de jarret de Porc du Québec de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur
2 oignons hachés
1 1/2 c. à soupe de sucre (22 ml)
2 gousses d’ail, hachées
1 tasse de bouillon de poulet (250 ml)
2 tasses de tomates broyées (500 ml)
1 tasse de jus d’orange (250 ml)
1 feuille de laurier
1 c. à soupe d’origan frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché (15 ml)
Au goût du sel et du poivre du moulin
50 ml de vin rouge 
Gremolata orange-origan 
2 c. à soupe de zeste d’orange (30 ml)
1/4 tasse de persil plat frais haché (60 ml)
1 c. à soupe d’origan frais haché (15 ml)
1 c. à soupe de canneberge séchée
 
 
Osso buco de porc aux oignons caramélisés et à l’orange
 
 
Préparation
 
Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu vif et y faire fondre le beurre. Faire dorer les tranches de jarret. Réserver.
 
Dans la même casserole, déglacer au vin rouge et cuire doucement les oignons jusqu’à coloration (caramélisation). Ajouter le sucre après 5 min de cuisson.
 
Ajouter les tranches de viande et le reste des ingrédients, sauf la gremolata.
 
Mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre soit pendant environ 1h15 à 1h30. Assaisonner au goût. 
 
Mélanger les ingrédients de la gremolata et en garnir l’osso buco.
 
 
N.B.: les recettes et les ingrédients peuvent varier selon l'émission.
 
Bon appétit!
 
Votre Chef Carl Murray
 

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